Poêlée d’aubergine, courgette et pois chiches

Ingrédients (pour deux personnes)

1 aubergine coupée en dés

1 courgette coupée en demi-rondelles

1 oignon rouge émincé

1 gousse d’ail hachée

200 g de pois chiches cuits

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de paprika doux

Sel, poivre

Jus de citron (optionnel)

Coriandre fraîche (pour servir)

Étapes de Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.

2. Faire revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.

3. Ajouter l’aubergine et cuire 5 minutes en remuant.

4. Ajouter la courgette, poursuivre la cuisson 5 minutes.

5. Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger et cuire encore 5 minutes.

6. Servir chaud avec un filet de citron et de la coriandre fraîche.

Temps de Préparation

10 minutes

Temps de Cuisson

15 minutes