Salade de patates douces rôties, épinards, poire & grenade
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Dans un petit bol, mélangez l’huile de noix de coco, le sucre roux, l’ail émincé, la cannelle et le poivre de Cayenne. Placez les patates douces sur une plaque à pâtisserie et versez le mélange sur le dessus. Assaisonnez de sel et poivre et mélangez pour bien enrober. Mettez les patates douces à rôtir pendant 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, en mélangeant un peu à mi-cuisson. Elles doivent être un peu croustillantes sur les bords.
Pendant la cuisson des patates douces, vous pouvez faire griller les noix de pécan à la poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant 2-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées sur les bords. Retirez-les du feu et transférez-les sur une planche à découper. Après quelques minutes, coupez les noix de pécan en gros morceaux et réservez.
Lavez les épinards, coupez la poire en fines tranches et émiettez le fromage de chèvre. Découpez la grenade en deux sur la largeur et détachez les graines de la membrane spongieuse ; remontez vos manches, ça va saigner ! Mettez de côté.
Dans un petit bol, ajoutez tous les ingrédients pour la vinaigrette et mélangez bien. Goûtez et ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
Dans un grand saladier, ajoutez les épinards, les graines de grenade, les tranches de poire et les patates douces rôties. Garnissez de noix de pécan grillées et de miettes de fromage de chèvre. Arrosez de la quantité désirée de vinaigrette, puis mélangez pour bien enrober.
