Producteurs
GAEC BioTaupes
Installé.es en GAEC sur Vignoc depuis 2013, nous produisons des céréales, du pain et des légumes en agriculture biologique. Nous sommes 4 joyeux lurons et luronnes à nous partager le travail de la ferme.
Nous boulangeons avec les blés qui ont mûri sur notre petite ferme. Les céréales que nous cultivons sont issues essentiellement de variétés dites « de pays » qui se distinguent par leur rusticité… et leur beauté dans les champs ! Les autres variétés en culture sont issues de sélection biodynamique.
Tous les blés sont moulus à la ferme sur un moulin à meule de pierre, qui préserve la qualité du germe de blé dans la farine.
Tous nos pains sont au levain, sans ajout de levure, ce qui confère une excellente conservation. Après pétrissage manuel, la pâte lève doucement pendant une vingtaine d’heures avant d’être façonnée à la main.
La cuisson se fait dans un four à bois à gueulard, en chauffe semi-directe.
biotaupes.fr
